il caciocavallo podolico e un formaggio nobile, consumato soltanto in tavola un avanzato grado di stagionatura gli conferisce una serie di qualita' organolettiche e di profumo di pascolo e di macchia nonche' una persistenza gustativa inimitabile. va ricordato che la razza di mucca podolica produce poco latte, per produrre il caciocavallo si caglia il latte e si rompe la cagliata in grani della misura di un chicco di riso.La pasta matura nel siero in una tinozza e poi e messa a sgrondare su un tavolo di legno inclinato per un tempo variabile. Quindi si taglia a fette, si fila con acqua bollente e si modella il formaggio sino a che raggiunge la forma di un fiasco panciuto con una testina. Quando la forma e perfetta e la testina e stata chiusa e modellata ilcaciocavallo e immerso in acqua fredda e quindi in salamoia. infine stagiona da alcuni mesi a tre o piu anni. il podolico va accompagnato con del vino rosso ben strutturato o, eventualmente se fatto in padella e ricoperto di miele con una pera cotta ad accompagnare il tutto un bel vino passito o un primitivo di manduria dolce naturale.